佛朗哥档案周五:多莉·格林斯潘


我记得我小时候和妈妈一起做饭有两件事。在锅碗瓢盆,器皿和砰砰的橱柜发出刺耳的声音之间,她向我发出吼叫警告,让我挡开,以免踩踏。取而代之的是,(第一次记忆)我会在安全的距离观察切碎,倾倒,混合和烘烤,经常去大理石柜台上方悬挂的迷你电视以提高音量–嘈杂的晚餐准备掩盖了导师朱莉娅的声音儿童。她一直在工作,总是以幽默的方式指导我,并且总是在厨房里进出厨房,成为妈妈的烹饪伴侣(第二记忆)。回顾过去,了解她对法国的热爱以及与食物,文化和人们的紧密联系下意识地促成了我渴望随着年龄的增长探索一切法国人的愿望。她是我们家的常客。那是那时。 
当我重新发现对成年后在巴黎烤面包的热爱时,我不再是朱莉娅了,而是一个为美国大众打造了类似的解除武装的法国神秘烹饪遗产,同时又将自己的现代风格融入经典食谱的人。可能就是 多丽·格林斯潘 –屡获殊荣的菜谱作者,自然老师以及各地有抱负的家庭厨师的灵感。多莉(Dorie)是一位热情洋溢的法兰克(Francophile),在大西洋上跨了15年之久,她经常从纽约飞到巴黎,因为她的日程安排允许她与朋友和导师一起做饭,研究,用餐和擦手肘 皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé) (与她 合作两本书)以及其他食品名人。多丽(Dorie)通过鼓励,热情的讲故事和无误的食谱结合了她独特的风格,沿途聚集了大量忠实粉丝(包括我本人)。
她目前正在编写下一本有关法式烘焙的书,该书定于2013年秋季发行,我只能希望这是她以前的杰作的配套书, 我的法国餐桌周围. 和巴黎之旅?她说,从来没有足够频繁。 
我很荣幸能在这个系列中饰演多莉,并且昨天刚见到她,我可以肯定地说她和她在印刷品中一样热情友好。

用三个词形容您对法国的喜爱。 

La VieFrançaise。 由于我只能用不到150个单词打招呼,因此我想在最重要的三个单词中再加上几个单词。 
我要用以下单词回答问题 生活情趣,但这个美妙的表情实际上只描述了我最喜欢的一件事 关于法国生活。 无论情况如何,我都很喜欢,大多数法国人(好吧,至少是我的朋友)在无论做什么的情况下都能找到快乐和喜悦,而如果这样做涉及进食,饮水,我就会感到更加喜悦,烹饪和与朋友分享食物。 我喜欢法国人的生活节奏。 不像我的纽约生活那样,法国的日子似乎足够长,可以完成我想做的大部分事情:有时间上班,有时间在最喜欢的咖啡馆里喝咖啡,有时间和朋友喝杯酒,总是长时间的晚餐时间,并进行了很多愉快的交谈。
您是在巴黎享用美味佳肴的理想去处吗? 
另一个难题—我不擅长单选查询。 我总是很高兴并且很舒服 小酒馆Paul Bert (在桌子上有炸薯条时最快乐)。  I can’t pass L'Avant-Comptoir 却没有挤进一杯红酒和炸丸子。 牡蛎在我这里是一种享受 瑞吉斯 –实际上,对于任何喜欢牡蛎的人,我认为它们始终是一种享受,瑞吉酒店的牡蛎无懈可击,质朴而完美。 

最喜欢的法国甜点(以及在法国最喜欢的甜点)? 

皮埃尔·埃尔梅·马卡龙
我几乎是 伊斯潘汉 家庭,创造的糖果 皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé) 使用玫瑰,覆盆子和荔枝。 我特别喜欢普通的Ispahan蛋糕,一条面包和Christine Ferber为Hermé做的Ispahan果酱。 这里的“为什么”是由于风味,香气和质地的完美结合。
而且,当我在谈论 皮埃尔·埃尔梅(PierreHermé)我很喜欢他,我不得不提到他的kouign-amann,这是紧密的一轮新月形面包,面团上夹有糖,焦糖化后在烤箱中紧缩。他的微型kugelhopf(一种酵母蛋糕,chezHermé)具有可拉伸的质地,通常只有最好的奶油蛋卷才能得到。 Plentitude是黑巧克力,焦糖和鸢尾花的灵感结合-我喜欢盐如何赋予巧克力和焦糖更多的风味;和他的任何马卡龙,当然是因为它们的味道和质地,还因为它们的比例:每一层的厚度相同,因此每一口都带有理想量的“饼干”和“奶油”。
我着迷 青木贞治是黑芝麻饼,因为芝麻的惊喜和令人难以忘怀的味道。
La Tarte Tropezienne不是焦油,而是两层奶油蛋卷状的蛋糕夹心奶油,因为它是为Brigitte Bardot创造的,又因为它的精美而备受喜爱。 拥有它的最佳地点当然是在圣特罗佩 La Tarte Tropezienne.

更多:

来自的玛德琳 苏克雷
来自的苹果馅饼 oil烷
来自的Apple Chaussons 杜潘与爱德华兹
与波尔多酒相关并由拜拉德兰(Baillardran)闻名的Canneles
老式(非蛋白甜饼)马卡龙,特别是圣埃美隆地区的布兰奇兹女士的马卡龙
葡萄柚t起 雨果& Victor
来自的巴黎布雷斯特 LaPâtisseriedesRêves

你有没有带不回法国就离开法国的东西?
我总是小心翼翼地将几包咸黄油包起来,带回去,尤其是让·伊夫·鲍迪尔(Jean-Yves Bordier)的beurre demi-sel,因为我还没有找到类似的美国黄油。 黄油很丰富,盐很粗壮,当最后一点没了时,我知道该回到法国了。

巴黎荣军院
与法国人最有趣的互动是? 
对于我来说,这是一个不可能解决的问题,因为我每天在法国都觉得自己在发生一些有趣的事情。 因此,我将改变问题–希望您不介意–并告诉您我每次回到巴黎时都会经历的经历。
我和我丈夫正从机场来巴黎。 只是在天亮之后,进城的交通太恐怖了。 当我们驶入协和广场时,那是疯狂的圆形交叉路口,上面有杜伊勒里宫,香榭丽舍大街,国民议会,埃菲尔铁塔和塞纳河的全景,出租车司机几秒钟前就在咒骂同伴,叹了口气说: La vie est dure,Mais la ville est toujours 美女/生活艰辛,但这座城市总是美丽的。这座城市之美的吸引力是强大的,而且对这个男人并没有失去吸引力,他每天都会在可能使其看起来像什么的条件下看到它。 美女.

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衷心感谢多丽(Dorie)在巴黎时让我偷偷摸摸地参加她的日程安排,并分享了她的一些法国美食。如果你’参加烹饪挑战,加入 法国星期五’s with Dorie 或博客/烘焙小组 周二与多丽。  在她身上关注她的更新,旅行和美味的作品 同名博客, 推特脸书


{照片:作者照片,书的封面+模具由多丽·格林斯潘(Dorie Greenspan)提供;马卡龙+艾菲尔铁塔:Lindsey Tramuta}

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