小酒馆又回来了:La Bourse et La Vie

“我在巴黎哪里可以吃传统的法国美食”?我是最近几周经常提出的这个问题,因为大量的旅客准备他们的路线以准备在巴黎度过一个秋天的假期(这是我最喜欢的时间),但是这个问题显然变得更具挑战性。

事实上,一方面,我可以指望去年在一些传统美食占据着菜单正面和正面位置的餐馆中获得的积极用餐体验。当我’之前在博客上提到过,很多传统的“old school”近年来,小酒馆和小酒馆已经偷工减料,以减轻高昂的社会费用,劳动力成本和昂贵的商业空间的冲击。这意味着他们要依靠自制的罐装食材和冷冻餐来降低自制质量,而这些食材和冷冻餐只需要微波炉加热即可。

作为访客,尤其是可能没有事先研究所有膳食的访客,’识别餐厅是否适合您并非总是一件容易的事’重新考虑将不辜负您可能在您心中构筑的美食卓越形象。该小酒馆以牛排-炸薯条和紫菜罐头等经典菜肴而著称,现已成为一种垂死的品种,被新小酒馆取代,这些小酒馆采用现代,有创意,以市场为导向的菜单,对某些人来说似乎完全陌生。关于法式料理的世界上最著名的烹饪之声,例如朱莉娅·Child(Julia Child)或奥古斯特·埃斯科菲耶(Auguste Escoffier)。我喜欢新小酒馆。他们举办了我有史以来最美味的饭菜,尤其是在Le Richer,Pierre Sang,Clown Bar和Le Galopin等地方,但唯一的法国菜是技术基础和严谨性。

幸运的是,有少数厨师将注意力转移到传统菜肴上,从而简化并使用优质食材烹制而成。就在上周,受过法国培训的美国厨师丹尼尔·罗斯(Daniel Rose)向小酒馆致敬, 证券交易所和竞争,大张旗鼓。当之无愧:每道菜都以简单的方式唤起人们对心灵的温暖,并以一种神奇的方式吸取了古老与现代之间的融合。这家餐厅与他现代的品尝菜单“春天”(Spring)相距甚远,后者赢得了法国美食作家和国际食客的赞誉。

很荣幸能与Daniel谈谈他对这种新用餐体验的愿景,并为《纽约时报T》杂志撰稿。要了解有关La Bourse et La Vie(早餐,午餐和晚餐!非常棒!)的更多信息, 单击转到T。

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1条评论

  • 回复 巴黎顶级美食博客 2016年3月21日,上午7:44

    […]迷失在Cheeseland中,可为您带来当地就餐的低落体验(照片来源:迷失在Cheeseland中)[…]

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