La Maison du Chocolat打造巧克力创意

La Maison du Chocolat Petrossian合作

的章节之一 我的书 我发现最引人入胜的研究和写作是致力于糖果的那一件事,’对于多年来跟随我的你们来说,这真是令人惊讶。除了这些创作的美丽外,我还肩负着进一步了解该行业及其整体发展的使命。当地人和游客可能对过去几年糕点和巧克力的变化方式有所了解—也许他们认识到新口味或新形式甚至更具创意的包装—但是我了解到的是,这种转变更加深入。

我的研究对象之一是尼古拉斯·克洛索(Nicolas Cloiseau)。 La Maison du Chocolat,是他过去二十年的家。是什么让我对克劳索(Cloiseau)感兴趣’他的工作不仅是他永恒的重塑和保留经典之作“fresh”但是他如何在不引导普通巧克力客户偏离路线的情况下尝试创新。他’s adventurous but  就是这样 He’也很聪明:他知道’这是一个循序渐进的过程,可让巧克力爱好者从他们可靠的最爱中休息一下,并考虑其他巧克力经验。最近,他与Petrossian的鱼子酱大师(caviarologues®)合作开发了一种 采集 结合了他在ganache方面的专业知识和最优质的鱼子酱。其结果是放纵,令人惊讶且完全独特。

我与Nicolas进行了交谈,以了解有关他的制作过程以及他在创建收藏时想到的人的更多信息。和唐’最后不要错过比赛!

您能描述您的创作过程吗?
通过发现新产品以及与小生产者的接触,我开发了一种口味库,可以在进行实验时使用。对我来说,这是一个漫长的反思过程。有一天,这些想法将被点击,其余的变得显而易见。除了简单地寻求围绕巧克力创造愉悦的时刻外,没有任何真正的解释。我在厨房外的整个环境都为我带来了灵感。

您的想法要花多长时间才能形成?
每个食谱都是收藏的一部分,因此,时间不仅仅是构思食谱本身的问题,而是在收藏中为其寻找位置的问题。有时候,我想到的食谱已经准备好推出很长一段时间了,但是在当前的收藏中不一定有逻辑。根据所需的详细信息,创建食谱可能需要十二个月甚至更长的时间。

巧克力的未来会朝着更冒险的方向发展吗?
绝对。在口味方面,我们父母的这一代仍然相当经典。今天,人们更加好奇。我们生活在人们快速前进的时代。今天的新功能明天会过时,消费者一直在寻找新的风味特征和组合。他们正在寻找新的感觉。从技术上讲,没有什么是不可能的,口味是唯一的限制。

您会对那些不愿尝试一些更不寻常的口味的人说些什么?
我全权负责创建L'EspritSalé(咸味巧克力)和Caviar等系列&伏特加不仅可以放纵,而且可以出于好奇而尝试。我们考虑了两种类型的消费者:

–如果您是巧克力鉴赏家,已经习惯了特级佳酿,那么您会知道La Maison de Chocolat做得很好。在这种情况下,这些馆藏是将其知识提升到更高水平的机会。

-如果您不一定是专家,但想要运输,或者想让意想不到的风味联想给您带来惊喜,则可以尝试一下您不习惯的东西。

赢得鱼子酱&LA MAISON DU CHOCOLAT的伏特加礼品套装! 

这次,我有两套送给美国的读者,另一套在法国送给您(如果您’我很快就要来法国了,这也很重要!)。按照下面的小部件中的说明输入。报名将于12月6日截止,祝您好运!

Rafflecopter赠品

  • 蒂凡尼银行 2016年11月30日上午1:48

    I’我从来没有真正尝试过任何异国情调的巧克力口味。& delicious!

  • 斯蒂芬妮 2016年11月30日下午1:19

    I”我不确定我是否真的尝试过异国风味–但是这些听起来很好吃!

  • 克洛伊 2016年11月30日下午1:35

    这些听起来很有趣!我最奇怪的巧克力味’我试过的是绿茶

  • 亚历山德拉·德西丹·苏塔 2016年11月30日下午6:51

    我很想尝试La Maison du Chocolat鱼子酱&伏特加巧克力,我最奇怪最有趣的巧克力’我们尝试过帕特里克·罗杰(Patrick Roger)的柠檬草和薄荷甘那许。

    • 杰西卡H. 2016年11月30日晚上11:38

      我喜欢帕特里克·罗杰(Patrick Roger)的柠檬草!

  • 阿鲁巴蒂亚 2016年11月30日晚上7:20

    I’我试过辣椒和开心果巧克力’有机会尝试许多异国情调的东西)
    包括蛋糕在内的糖果,我’我尝试过(并每隔一个周末做一次)甜菜根和巧克力蛋糕,粗面粉芒果椰子蛋糕。

  • 琳达 2016年11月30日晚上9:23

    我尝试了一个辣椒,它真的很好!

  • 西玛 2016年11月30日晚上9:36

    从未尝试过异国情调的东西。巧克力一直很安全,有开心果或牛奶巧克力等我的最爱,但j’adooore La Maison du Chocolat,所以那里’没有什么比从La Maison du Chocolat的包装盒开始适应新口味更好的方法了-

  • 考特尼 2016年11月30日晚上10:23

    哦,太好了!我的丈夫和我都是巧克力爱好者,可以(而且经常)整天吃巧克力。我很想与他分享。谢谢!

  • 克里斯汀·斯特拉(Christine Stella) 2016年11月30日晚上11:22

    It’已经有一段时间了,但我’我吃过内曼·马库斯(Neiman Marcus)的巧克力土豆片–异国情调!还有痣风味的巧克力棒,还有伯爵制的伯爵茶和姜饼风味的巧克力。好好喝!

  • 杰西卡H. 2016年11月30日晚上11:37

    我喜欢品尝冒险的巧克力。我最喜欢的一些巧克力是美味的香料或香草(罗勒,中国5香辛料),花香(薰衣草)或燕麦等其他非常规成分。 La Maison du Chocolat的最新作品听起来神似!

  • 伊丽莎白·高尔 2016年11月30日晚上11:55

    鱼子酱和伏特加酒将是我的第一个冒险巧克力。但我爱Maison du Chocolat’的香槟松露!!!

  • 阿努什·古莲 2016年12月1日下午1:53

    我最近尝试了法国的巧克力葡萄干和葡萄酒以及巧克力土耳其软糖!但是我最喜欢的组合之一是黑巧克力和橙皮!

  • 玛丽 2016年12月1日下午3:36

    我曾经在巧克力里放过鱼子酱!

  • 朱莉·罗德(Julie Rod)。 2016年12月2日下午5:20

    我没有’还没有尝试过任何疯狂的-

  • 劳伦·弗里茨基7 十二月2,2016在9:26下午

    威士忌巧克力!

  • 月亮捕手 2016年12月2日,晚上9:28

    我最异国风味’我吃过的巧克力(实际上是白巧克力)是洋甘菊茶,太好了!

  • 纳丁·斯泰西(Nadine Stacy) 2016年12月2日晚上9:45

    我没有’比樱桃和波旁威士忌更具异国情调。

  • 康妮·克莱恩·菲舍尔 2016年12月2日晚上9:50

    想到的最不寻常的是大蒜冰淇淋。绝对好吃。我喜欢不同寻常的口味组合,并且对所有人开放。多么令人愉快的帖子!

  • 彭尼 十二月2,2016在10:17下午

    我最接近的是带有橙油的巧克力,尽管并非完全是奇特的’ve come (and it’s delicious)!

  • 芭芭拉·劳森(Barbara Lawson) 2016年12月3日,上午12:23

    我曾尝试过将巧克力与不同的酒搭配,并且喜欢薰衣草。

  • 金·亨里斯(Kim Henrichs) 2016年12月3日,上午3:28

    我会说墨西哥真的很辣!

  • 盖尔·欧文 2016年12月3日,上午3:50

    我吃过的最奇特的巧克力是Chipotle口味

  • 露丝·斯克拉(Ruth Sklar) 2016年12月3日,上午11:54

    我刚从巴黎回来时带了五盒他们的巧克力作为礼物!爱它!

  • 安德鲁·P 2016年12月3日,晚上11:12

    巧克力和辣​​椒粉是我最奇特的味道’ve tried

  • 亨利 2016年12月3日,晚上11:41

    我喜欢海盐/鸢尾巧克力!

  • 卡罗琳D. 2016年12月3日,晚上11:46

    I’我一直很喜欢巧克力/薄荷组合!一世’我将于一月份回到法国,很想尝试La Maison de Chocolat! Quelledélice-

  • 坎迪斯P 十二月4,2016在12:54上午

    辣椒巧克力!它在您身上生长的越多,您吃的越多。但是不要’t eat too much!

  • 卡尔·P 十二月4,2016在1:08上午

    涂巧克力的蚱hopper是最接近异国情调的东西
    我曾经尝试过!太香脆了!

  • 琼·库贝斯(Joan Kubes) 十二月4,2016在2:16上午

    I’我尝试过大麻巧克力

  • 克里斯蒂娜(Christina) 2016年12月4日上午5:30

    还没有。

  • 希瑟·S 十二月4,2016在5:40下午

    辣椒

  • 唐娜 十二月5,2016在4:34下午

    我尝试了一种很棒的卡鲁阿巧克力

  • 国外生活 十二月5,2016在8:12下午

    我认为山羊奶酪和梨对我来说是最奇特的!

  • 史蒂芬 十二月5,2016在10:14下午

    当我怀孕时,我吃了一个甜美的葡萄柚,上面涂着山羊奶酪

  • 马蒂C. 十二月6,2016在9:50下午

    那里’在这里的一家当地商店生产一些异国情调的巧克力,例如臭鼬和sriracha。一世’我尝试了其中的大多数,哈哈。什么时候’的巧克力,我无所畏惧。

  • 朱莉(朱丽米) 十二月7,2016在2:30上午

    i’我只尝试了普通的巧克力