糕点收藏:Kouign Amann

“我觉得我需要一些松脆的东西”这是我父亲长大后经常听到的克制。对他来说,当出现某种程度的嘎吱作响或嘎吱作响时,一顿饭就吃完了。当它没有’t, he’d找出来,在柜子里翻找几只坚果或椒盐脆饼,一些香脆的格兰诺拉麦片或硬饼干,上面塞满了我总是从他身上抢走的任何美味的馅料。我显然已经了解了这种偏爱,紧缩需求几乎无法言喻。它’声音产生的感觉与食物本身的味道一样重要。

十年前,当我移居巴黎并跟随我的肚子在整个城市中评估面包和糕点产品的广度(首先是甜食,然后是咸味)时,紧缩友好的选择虽然有很多,但创造的却不尽相同。就早餐糕点而言,我一直是牛角包,直到我第一次获得令人敬畏的经历,然后才有了鲜为人知的布列塔尼糕点,名为Kouign Amann。两者都是相似的,因为它们都是由层压面团和大量黄油制成的,但是由于在糕点面团的许多层之间添加了糖,因此KA的密度更高,最重要的是,整个过程更脆。焦糖饰面使其涂层略有皱纹,让位于湿润(但不太柔软)的中心。

尽管它的正常,不起眼的形状像一个厚实的皇冠,但我尝试的第一个实际上是由原名LaPâtisseriedesRÃves的Philippe Conticini重新访问的,并采用了长杆的形式。无论如何,近乎宗教的体验始于第一口-焦糖味覆盖了我的牙齿,我的眼睛在我的头上向后旋转。它的相对神秘性增加了新颖性-甚至我的法国丈夫都没有听说过它,但它融入了法国糕点的所有基本支柱。当我旅行时,我倾向于评估提供法式糕点的面包店的质量,以了解它们是否尝试了Kouign Amann,当然,是否会在我体内产生相同的反应。到目前为止,Dominique Ansel在纽约和伦敦的红糖版本立即将我运回法国赢得了最高分。

该作品的编辑版本最初出现在 法国周系列中的Food52! 请点击 查看发布的版本。

在我的朋友埃德·金伯(Edd Kimber)中可以找到我最喜欢的在家制作的食谱之一’s book “糕点店变得简单”。在下面查看!

[bwwpp_book sku =’97808578324360000000′]

  • 事情是这样的 2017年6月26日下午12:27

    库曼安曼(Kouign Amman)是一种美味的糕点。如果您去过盐湖城,Les Madeleines拥有出色的Kouign Amman。

    • 迷失在中国 六月28,2017在2:54下午

      很高兴知道!如果我去那儿,我’ll be trying it!!

  • 汽车旅行 六月26,2017在1:23下午

    两年前,我在巴黎。尝试了当地美食,给我留下了深刻的印象!我经常学习新菜,这很酷,您分享了一篇有趣的文章。

  • 苏珊 2017年6月26日下午7:47

    我喜欢炸丸子阿曼德斯。一世’m not sure if I’m正确拼写。但是,我在巴黎某处的法式蛋糕店发现了它,并成为我的‘go-to’超越惊人的泡芙,蛋,、 religieux等!

    • 迷失在中国 2017年6月28日下午2:53

      蛋and和阿克莱尔,天哪!如果您可以找到居住的库恩阿曼(Kouign Amann),请尝试一下!

  • 玛丽娜·卡斯滕斯 2017年6月27日下午12:29

    听起来很好。这些面包店叫“Paris Baguette”在韩国,那里的食物像是牛角面包中的热狗,上面放着玉米的东西以及大蒜面包加糖的东西。我没’t a huge fan. I can’等着有一天在法国买糕点!

    • 迷失在中国 2017年6月28日下午2:53

      我认为中国也有面包连锁店!我可以’想象不到它们接近真实事物ðŸ™,

  • 克尔斯滕·阿拉纳(Kirsten Alana) 2017年6月30日下午3:46

    I’我最近对Kouign Amann着迷。一世’d在今年之前吃过它们,但不知何故,我的口味逐渐发展起来,比起我曾经很喜欢的其他许多法国糕点更喜欢它们。当我表示迷恋时,我的意思是我只能命令不超过2的人离开,而我必须离开。如果我呆在做得很好的糕点店里,我可以整天吃掉它们!

  • 纽约州的狂欢节|蓬勃发展 2017年7月14日下午2:00

    […] Ansel Bakery – MIAM. If you’对这个糕点不熟悉,去看看我的朋友Lindsey Tramuta’s post about why it’是她的最爱。亨利和玛丽(Henry et Marie)享用的马卡龙和冰淇淋…]