作者Brian Brian Defehr撰写的法国夏季食谱

Rouget食谱,作者Brian Defehr

在他们的新书中 “Les Marchés Français”, 作者Brian Defehr和摄影师Pauline Boldt探索了法国露天市场文化的无穷礼物—按季节。 Defehr和Pauline凭借食谱(也不含麸质!),令人惊叹的摄影以及巴黎市场和术语的有用背景,提醒我们,最简单的传统有多少美丽。在这里,Defehr分享了本书中的一个食谱,该食谱特别适合您的夏季餐桌。请享用! 

完美的夏季市场菜

要求大多数人想像夏天炎热而梦幻的日子,以及他们最受烹饪启发的事情,我敢打赌,绝大多数人(当然是男性)会立即摆脱他们的烧烤和烧烤的束缚。孩子们失学,阳光灼热的草坪上,许多烧烤和烟熏排骨,汉堡,牛排和串烧的蔬菜都是他们的晚餐。后院烧烤将热量排到厨房之外,使蚊子远离海湾(至少在烟雾滚滚的时候),并让父亲光荣一时,一只眼睛注视晚餐,另一只注视着游泳池里的孩子。

这对美国陈词滥调来说很好,但是我们所有人都没有后院和烧烤的情况又如何呢?我只有一个巴黎阳台,可在上面balcony饮桃红葡萄酒。老实说,当天气真的很热,没有人来吃晚饭时,我通常会回避任何烹饪,并选择一份大沙拉,上面加上新鲜的水果,坚果,芝麻菜和山羊奶酪,或者搭配成熟的番茄一起吃。但是,当朋友们闲逛时,单靠沙拉是无法减少的!稍微多一点的东西至少必须在煎锅里翻转,或者在烤箱小鸡下热吻。

这些小red鱼在地中海沿岸很受欢迎,适合快速煮饭的要求,在热肉鸡下仅需4分钟。他们煮的夏季蔬菜基可以盖上盖子轻轻煮一下,以免蒸煮厨房。可爱的部分可能是夏日晚宴的开胃菜,或者更大的部分可能是主菜或午餐。要更换这些小石鱼,同时在盘子上保持相同的日落色调,请尝试将红鲷鱼片切成4条相等的条。

食谱 
Rouget-barbet辅助橄榄vertes et sa riste d'茄子//绿橄榄擦红rub鱼,温暖的茄子和番茄炖

服务6
配料: 

2个中等茄子
1汤匙盐,使茄子碎
3汤匙橄榄油
1大洋葱,中等切丁
1月桂叶
2小枝新鲜百里香
2瓣大蒜
2个大红色西红柿
1/2茶匙海盐
6个鱼,去鳞并去骨,或将两个红鲷鱼片切成12个楔形
24个绿橄榄
1瓣大蒜
半个柠檬汁
4汤匙(60毫升)橄榄油
少许盐和胡椒粉
鱼用粗盐

将茄子切成大骰子,然后将盐和大碗一起扔。 10分钟后,冲洗干净
用冷水和漏勺沥干。此步骤可防止茄子吸收油脂,因此
炒时很容易,并且去除了茄子的一点苦味。

加热一个大的不粘炒锅,并加入油,洋葱和草药。覆盖并软化洋葱
用中火加热约7分钟,或直至半透明。放入大蒜搅拌,再煮一遍
2分钟。将番茄大切丁,如果西红柿被证明是可取的,可以选择丢弃种子
水汪汪的。加入番茄和盐,用中火加热煮至所有
蔬菜变软变稠。如果需要,添加更多盐。

将橄榄去核,并用小型食品加工机或研钵和杵将大蒜和蒜泥搅成泥
加入柠檬,橄榄油,盐和胡椒粉。

将烤箱的肉鸡设置调到最大,然后将架子放在顶层。确保
将骨头从鱼上移开,然后用橄榄泥擦去骨头的侧面,然后

将其皮肤朝上放在浅烤盘或平底锅中。用少许橄榄油刷皮肤,
撒上粗盐。等待直到肉卷变热,然后将鱼放在下面
烤箱。烤4-5分钟,检查皮肤是否灼伤。

将两小圆角的茄子炖成约2汤匙的圆角,用糕点切成薄片
您希望它在盘子上看起来很漂亮。可选配一些芝麻菜或菠菜。

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  • 布莱恩·德菲尔 2017年8月20日,上午5:55

    感谢Lindsey,分享此食谱!希望其他一些像我这样的读者不要’您可以选择仅在整个夏季烧烤的简单选择,并可以使用这些食谱。 ☺️

  • 冰岛旅行者 2017年8月23日上午8:21

    感谢您提供另一种出色的食谱!布赖恩,甚至烧烤都很美味-

  • 加比 九月5,2017在7:37下午

    看起来真好!感谢分享!
    -加比
    http://www.orcuttfamilydentistry.com