邦·芳德:寻找可持续农业&法国的萨瓦-法尔

邦·冯·里斯·范巴黎

两位厨师Lise Kvan和Eric Monteleon买了一辆面包车,将其修理好,命名为Marcel,并规划了越野冒险路线。他们的目的?通过可持续农业和保护传统有机农业,畜牧业,屠宰,奶酪制作,烘烤,吸烟和保存方法的人们来寻找法国的丰富地带。尽管旅程继续,但他们’本周将在巴黎快速停留,在我镇上最喜欢的地方之一举办特别的弹出式晚餐, Cafe Mericourt(4月11日和12日快速预订)  使用生产者提供的原料’在他们的旅行中见过面。您’我还将在即将播出的 播客. 

在此之前,Lise分享了他们决定走上道路的背后故事 邦·芳德他们是谁’到目前为止,我们已经见面了,您可以在巴黎找到他们的商品。 

当我们收拾行装,整理面包车并开车离开市区时,我知道我会想念巴黎的。但是,与法国工匠和农民会面的希望即将成为现实,这是我自从在巴黎第16区的米其林三星级餐厅Astrance工作以来梦journey以求的旅程。每天,我们通常会由生产者自己将最珍贵的食材送到餐厅的门口。用生产者的劳动成果做饭是一种荣誉,我渴望看到精美的蔬菜在哪里种植,嫩肉在哪里种植,或在哪个田间觅食了芬芳的花朵。 

一月,经过大量的手工和计划,我的搭档埃里克(Eric)也是一名厨师,我开始与手工食品生产商和有机农户合作,以​​更好地了解他们的创造,动机,道德和标准。我们已经走了三个月,结识了许多精通工艺的,热情洋溢的人。 

毫无疑问,分享我们的经验是我们对项目最重要的目标之一,我们将其命名为 邦·芳德。我们知道,很多人都希望跟随我们的旅程,并与我们一起探索工匠的精湛技艺。每次拜访生产者时,我们都要记录他们的生产和日常习惯,因此全世界的人们也可以理解手工和有机生产对我们的生态系统至关重要的原因。我们也想给您机会与我们一起品尝所有这些绝妙的口味! 

这是到目前为止我们访问过的一些生产商的列表,以及在巴黎哪里可以找到他们的产品。许多生产商也有国际进口商,因此,如果您确定要在本地找到特殊产品,请在其各自的网站上查看。如果您想每周与我们见面新的法国制作人,请继续 Instagram的脸书。我们希望您能像我们一样享受这些乐趣。 

1/ 西里尔·桑斯(Cyril Zangs)– Cidre 2 Table –传家宝诺曼苹果酒
我们在苹果酒制造商Cyril Zangs的带领下在诺曼底开始了自己的旅程,苹果酒制造商的起泡酒是小酒馆场景中的经典之作, Septime,Le Mary Celeste,Elmer和L’Entréedes Artistes。西里尔(Cyril)用传家宝苹果品种酿造苹果酒,并运用多种酿酒技术来培养出诺曼底风土的最佳风味。如果您是苹果酒或行家的新手,则必须尝试西里尔(Cyril)脆嫩,充满活力的苹果酒,以充分了解苹果酒的制作工艺。如果您想在家里购买一瓶用于野餐午餐或晚餐,那么您可以在巴黎各地的多种选择中找到限量版瓶子。  

2/ 奥利维尔·希利伯特(OlivierHélibert)–CharcuterieHélibert–法国十大最佳熟食店
奥利维尔(Olivier)和他的妻子克里斯蒂娜·赫利伯特(ChristineHélibert)制作了该国最好的肉酱,布丁,安德耶和香肠。难怪像高特这样的人&Millau将其列为法国20大最佳熟食店之一。他们的所有猪都在布列塔尼(Brittany)进行了精心饲养,产生了一种多汁且美味的产品。我们强烈建议您品尝位于西伯利亚的海利伯特(HélibertSaucisse d’Abers aux Algues)和海藻香肠,这是对不列颠地区风雨如磐的致意。 Breizh咖啡厅 在Odéon。 

3/ 威尔弗里德·昆维罗斯–Le Fumoir de Saint Cast–烟熏扇贝
威尔弗里德·昆维罗斯(Wilfrid Quinveros)是一位极富创造力,精明的商人,他在短短几年内就建立了他成功的烟屋Le Fumoir de Saint Cast。法国的厨师很快就被他的冷扇贝和屡获殊荣的鲑鱼,鳟鱼和黑线鳕所吸引。如果您想尝试最纯正的产品,Terra Gourma可以选择Le Fumoir de Saint Cast的海鲜。如果您想看看厨师如何用他的崇高游戏创造出什么,厨师海洋托马斯(Marine Thomas)在她的餐厅 帕丹(Padam)帕丹(Padam) 在蒙马特,会让您震惊。

4/ 斯蒂芬·佩罗特(Stephan Perrotte)– Maison Perrotte –世界冠军果酱制造商
斯蒂芬·佩罗特(Stephan Perrotte)的制备物是这种水果的纯正表达,与传统制备物相比,糖和果胶的含量更低,以至于他甚至不能合法地将果酱称为“果酱”。斯蒂芬的果酱随风而行,震惊了全世界,他每年都在法国最重要的食品大赛农业总冠军大赛中连续获得几枚金牌。他还为世界各地的米其林星级厨师定制果酱。我们的最爱包括菠萝香草朗姆酒,杏甜椒,巴勒莫普通话和香蕉香草朗姆酒。您可以在巴黎附近的精选纪念馆找到他的果酱: 

Opoa Epicerie,Saisons,Tricot,Maison Lillo,Comptoir des Producteurs,Black Kat Delicatessen和Patisserie Plume。

5/ 弗朗索瓦·弗勒里埃(FrançoiseFleuriet)–La Conserverie de Fleuriet–夏洛特松果醋
Françoise和Philippe Fleuriet是世界上唯一使用Pineau des Charentes醋的手工生产商。 Françoise和Philippe使用最好的四年陈年的Pineau(经过蒸馏和强化的葡萄开胃酒),在陈年的橡木桶中酿造醋,制成花香醋。–白色或红色。然后,他们用这种醋来制作神圣的调味品,例如烧烤酱,番茄酱,汤或我们最喜欢的一种姜寿司调味品。像蒂埃里·马克思(Thierry Marx)这样的法国厨师迷上了醋,不会碰到世界上任何其他醋。我们建议您也不要。他们的醋和调味品可在巴黎各地的类似场所购买 爸爸(Papa Sapiens),巴黎格兰德史诗(La Grande Epicerie de Paris),埃皮斯·罗林格(Epices Roellinger)和拉梅森·普里森(La Maison Plisson)。 

关注Lise和Eric’Bon Fond的旅程!  发现有关他们项目的更多信息 这里