世界新精品店’最佳糕点厨师CédricGrolet

塞德里克·格罗利特糕点店P.Monetta

在传说中的糕点人才的万神殿中,法国人将指点玛丽·安托万·卡梅,加斯顿·莱诺特,皮埃尔·埃尔梅,也许是多米尼克·安塞尔(Dominique Ansel),因为他的文化culture可亲,现在 塞德里克·格罗莱特 他现年31岁,可以说是当今糕点界最知名的人物。

首席糕点师 莫里斯酒店 自2012年以来,Grolet’s imaginative 复制’oeil desserts例如他在第一本书中介绍的柠檬,苹果或榛子 水果以及他不竭的实验能力为他赢得了很高的荣誉;他被《 Les Grandes Tables du Monde》杂志评选为``世界上最佳糕点师'',并再次被有影响力的餐厅指南Gault评为2018年最佳&米洛他的创作’仅仅是毁灭性的精美艺术品,应该在所有绘画或雕塑作品中都给予同样的考虑,但目前仍是完美的。

塞德里克·格罗莱特(Cedric Grolet)

他擅长法国人所说的 决胜 或降低/减少添加糖的水平,以利于揭示水果和优质黑巧克力等其他成分中的天然糖。实际上,这意味着您可以品尝他的水果甜点中细微的质地,因为它们不是 ’被糖掩盖。但除此之外,正是他对平衡,风格和表现力的精通使他的作品超越了 几乎 所有其他厨师,并已引起全世界糕点学校和学生的关注。当他’不在厨房里开发他的下一个声明书(尽管很难想象炮制任何比他雕刻的水果收藏或他的作品更复杂,劳动强度更大的东西) 鲁比克’s cake),从马来西亚到俄罗斯和澳大利亚各地都可以找到一流的大师班,这同时促进了酒店的发展’在传统上由亚洲酒店集团(Le Meurice是多切斯特收藏(Dorchester Collection)的一部分)主导的市场中的知名度。

直到上个月,他的精美作品被保留给Le Meurice的下午茶客人使用。这意味着预订餐桌并花几个小时提供正式服务。虽然酒店’下午茶时间和单点糕点菜单的价格与世界上其他高端酒店(包括伦敦的大多数下午茶体验)相比,都更加昂贵。那肯定是避风港’它阻止了热情的糕点狂热者的涌入,将他们的旅行预算用于无与伦比的美食体验,但对于初学者来说,这种氛围可能令人感到恐惧甚至无法接近。现在,那里’一个稍微民主的地方,可以亲身体验Grolet’s confections.

法式蛋糕店Meurice Cedric Grolet

在酒店拐角处’卡斯蒂廖内街(rue de Castiglione)上的入口是一家精品店的一小部分’可提供外带的糕点。它也可以作为他的团队的实验室:进入时左侧第一个站是全天补充的玛德琳,科格洛夫和世界各地的饼干(花生和焦糖)的准备和整理区域所有这些都是从烤箱新鲜出来的,在烤箱的后部可见。

然后呢’现在是五款高级糕点的定价,价格从7欧元到17欧元— let’不会忘记,这些仍然是皇宫酒店的甜点。不过,当您考虑价格时,我们通常愿意为鸡尾酒或一杯香槟支付,’没有理由使用市场准备的像糕点这样的手工产品’s最上架的成分,应保证喘口气。最重要的是,准备Grolet所需的时间’s 复制’燕麦柠檬或苹果仅是值得的。如果你’不要每天不这样吃糕点(你’re not, right?) it’值得体验的一点奢侈品。

每种零食都被整齐地塞在纪念品盒中,可以在外面或最好在天气允许的情况下在马路对面的杜乐丽花园享用。期待排队,然后在开幕前或开幕前走一走,以确保您可以离开这些珍贵的作品之一:数量有限。

如果我现在可以推荐五种招牌糕点之一:我敦促您尝试tar au chocolat(上图左起第二)。听起来很基本,也许乍一看不像靠水果的甜点那么冒险。但是在质地上的发挥,甜苦之间的和谐平衡,口感顺滑让我欣喜若狂。如果您对巧克力情有独钟,那么这种味将是一个启示(也许可以像对我一样为您设置更高的标准)。

糕点店Cedric Grolet Le Meurice

I’ve谈到了厨师和糕点厨师如何被提升为近名人,这种趋势当然不是法国独有的。崇敬的大部分时间都是过分而没有根据的。但是我在塞德里克度过了很多时间,谈论他的职业生涯,了解他的方法并观察他的发展,我可以说他值得夸耀。不仅因为他无与伦比的才华在每一个新食谱中都闪耀,而且因为他正在实现自己的童年幻想,这意味着他脸上永远的微笑不会’t disingenuous, it’这是喜悦的象征。他喜欢旅途中的每一秒,并且会见他遇到的每一个崇拜者或有抱负的糕点厨师。对Grolet散发出的工艺的谦逊与热爱—我们有时会凭借其专业素养将所有工匠的天赋归功于所有工匠,即使没有根据—已经带他走了这么远。我可以’等不及要看他下一步将如何发展这个行业。

CédricGrolet的Meurice的LaPâtisserie
卡斯蒂廖内街6号,75001
杜乐丽地铁站(1号线)
打开星期二至星期日,中午,直到他们卖光

+帮自己一个忙, 在Instagram上关注Grolet
+有关巴黎糕点厨师的更多信息, 在三月份的《英国航空公司》上阅读我的故事’ High Life magazine