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2019年三月

巴黎更好的面包

Lindsey Tramuta Bake来自《 Scratch French Issue 2019》

当美国领先的烘焙杂志《从零开始烘焙》(Bake from Scratch)要求您撰写有关近年来面包烘焙在巴黎发生的变化的故事时,您不仅会抓住机会,而且还会跳来跳去,确保自己有食欲在研究的同时!

如果您读了我书中的饮食一章 新巴黎, 您已经扎实地介绍了面包在巴黎餐桌上,在家里和在餐厅中的象征性作用,以及少数面包师如何使由酸面团和古老谷物制成的丰盛面包成为任何餐点的真正伴侣,而不仅仅是事情。在 除了法式长棍面包, 我在Scratch Magazine的法国期刊《烘焙》(Bake)中发表(2019年3月/ 4月),我对此进行了进一步介绍,并研究了许多面包师,这些面包师由于平庸而不会让面包的传统和艺术成为文化脚注大规模生产,并开创了振兴面包复兴的先河。

如果您需要更多的诱人信息,本期杂志还将提供厨房游览以及与David Lebovitz和Dorie Greenspan的访谈,这是我亲爱的朋友Frank Barron(也被称为Cake Boy Paris!)的令人难以置信的蛋糕食谱,…

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