新旧工艺鸡尾酒:巴黎血腥玛丽的演变

直到最近,巴黎还只是鸡尾酒爱好者的目的地。您可以在豪华酒店中以高昂的价格找到酒吧经典,在无名酒吧中找到超级甜美的Mojitos,但没有其他东西。但是,自从实验小组在2007年成立第一个实验鸡尾酒俱乐部以来就掀起了一场运动,鸡尾酒和烈酒领域发生了翻天覆地的变化。今天,巴黎跻身世界之列’最好的城市,提供创新的手工鸡尾酒和有才华的调酒师。庆祝这一激动人心的变化的是Doni Belau,创始人 那位女孩’s Guide to Paris,在她的新书中 巴黎鸡尾酒 (苹果酒出版社)。贝劳不仅涵盖了新一波的酒吧和调酒师,而且还涵盖了可能令大多数读者感到惊讶的历史背景(提示:首都的鸡尾酒文化最早出现于1800年代!)。

在这里,作者分享了其中一个世界的一些背景’最具标志性的鸡尾酒,以及如何在今天进行更新’s tastes.

经典的Bloody Mary鸡尾酒自1921年创立以来,就已经成为解决宿醉问题的良方,如今已发展成各种巧妙的即兴即用菜谱,您现在可以在巴黎或在家中品尝。

哈里的纽约酒吧(Harry's N.Y. Bar)在1900年代初期从纽约移至巴黎,因为它的主人闻到了禁酒令。一个鲜为人知且颇有争议的事实是,哈里的首席调酒师法国人费尔南德·皮特·皮蒂奥特(Fernand“ Pete” Petiot)创造了血腥玛丽来协助他的一名常客宿醉。虽然Bloody仍然可以很好地用作治疗药物,并且仍然是完美的早午餐饮料,但大多数人惊讶的是,它不是在纽约,伦敦或西班牙制造的。这确实是法国的发明。

为了在纽约的丽思酒店,巴黎和瑞吉酒店解决这个问题,后者仍然声称``Pete''是在他们的酒店发明的,我不得不咨询鸡尾酒史学家Jared Brown和Anistatia Miller Mixellany。夫妻二人和许多鸡尾酒书的作者证实,皮蒂奥特爵士(Monsieur Petiot)于1921年在巴黎的哈利(Harry's)创立了著名的鸡尾酒,并随后在纽约的瑞吉酒店(St. Regis)广受欢迎,并在禁酒令后移居该地。

关于第一个食谱的有趣之处是 不是 包括在内。没有石灰(只有柠檬), 没有芹菜盐,没有塔巴斯科州调味酱,没有辣根。

原始的血腥玛丽食谱, 由哈里的纽约酒吧(由苹果酒厂出版社许可使用)& 巴黎鸡尾酒)

•盐,辣椒和
•伍斯特郡6破折号
•1/2柠檬汁
•2盎司。伏特加
•2盎司。番茄汁

方法:在玻璃杯中以4盐盐,2辣椒粉和2胡椒粉开始制作。加入伍斯特郡,柠檬,伏特加酒,最后加入番茄汁。

请务必使用未破裂的黑胡椒粉,也不要添加芹菜盐!最初没有装饰物,而今天在哈利(Harry's),您将不会得到一小块柠檬或芹菜杆,或者,天哪,就是泡菜!他们现在确实添加了塔巴斯科州调味酱,因此,如果愿意,可以随意添加一两个破折号,但是为什么不先喝一口呢?

到2015年,当我发现一些新的调酒学专业人才采用了原来的配方并将其翻转以获得令人惊讶的美味结果时。今年冬天,我参观了巴黎的55家酒吧,以购买新发行的书, 巴黎鸡尾酒。我发现既令人惊讶又美味,特别是关于血腥玛丽。

巴黎最有才华的调酒师之一瓦伦丁·卡尔维尔(Valentin Calvel)为Apicius酒吧和餐厅创建了一个新版本,由 一小撮午餐。尝试一下,您会明白为什么。他与您的标准Bloody完全不同,因为它使用新鲜的西红柿(无法放下)。

《不可思议的L'Apicius血腥玛丽》由Apicius和苹果酒出版社提供。
•1杯樱桃番茄
•4滴塔巴斯科州辣椒味
•2滴白色香脂
•1.盎司。酸果蔓汁
•3/4盎司。伏特加
•2轮胡椒磨
•3滴孟菲斯烧烤苦味酒
•芹菜盐

方法:在波士顿的一个振动筛中,压碎樱桃番茄,加入塔巴斯科州辣椒酱,意大利黑醋,蔓越莓汁,伏特加,2轮胡椒磨,3撮芹菜盐和孟菲斯苦味。剧烈摇晃20秒钟,加倍应变,然后放入马提尼酒杯中。

服务建议:用芹菜盐或辛辣的塔巴斯科盐,1个樱桃番茄和1个胡椒磨粉(最好是白胡椒粉)装饰边缘。可以从美食分销商在线上购买White Balsamic Cream。

在巴黎采样150多种鸡尾酒时,我得到的另一个非常有趣的版本是Bloody Celery,这是Amanda Boucher在 卢斯河。阿曼达(Amanda)是中西部女孩,是巴黎最有才华的调酒师之一,这种说法强化了法国人不愿意过时不吃蔬菜的观念。因此,在冬天,她将一个或两个西红柿脱水,然后将其磨成粉末。然后,她以新鲜的芹菜汁,伏特加,香料和边缘作为玻璃的基础,上面有一个美丽的脱水番茄红环,其味道是花园里最好的8月番茄的99%。阿曼达(Amanda)是世界上为数不多的调酒师中使用分子美食技术的调酒师之一。

在学习了我从未想过的有关鸡尾酒的历史以及席卷巴黎的新工艺运动之后,我很有趣地通过不起眼却又美味的“血腥玛丽”品尝了辉煌的巴黎鸡尾酒历史。 ***

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要赢得自己的副本,请在下面分享您喜欢的鸡尾酒发表评论。作为一个 额外 entry, leave a 第二 评论您最喜欢的巴黎鸡尾酒吧以及您为什么喜欢它。获胜者将随机选择 10月25日!祝好运!

更新:祝贺凯瑟琳·贝内特!

巴黎

Doni Belau是以下品牌的创始人和创建者 巴黎女孩指南 
和新发行的作者 巴黎鸡尾酒 由苹果酒出版社出版。 
她幸免于难,在巴黎品尝了150多种饮料,幸免于难。
重点提示:只有两口。请点击 这里 买书!

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