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餐饮 52

糕点收藏:Kouign Amann

“我觉得我需要一些松脆的东西”这是我父亲长大后经常听到的克制。对他来说,当出现某种程度的嘎吱作响或嘎吱作响时,一顿饭就吃完了。当它没有’t, he’d找出来,在柜子里翻找几只坚果或椒盐脆饼,一些香脆的格兰诺拉麦片或硬饼干,上面夹杂着我总是会抢夺他的各种美味馅料。我显然已经了解了这种偏爱,紧缩需求几乎无法言喻。它’声音产生的感觉与食物本身的味道一样重要。

十年前,当我移居巴黎并跟随我的肚子在整个城市中评估面包和糕点产品的广度(首先是甜食,然后是咸味)时,紧缩友好的选择虽然有很多,但创造的却不尽相同。就早餐糕点而言,我一直是牛角包,直到我第一次获得令人敬畏的经历,然后才有了鲜为人知的布列塔尼糕点,名为Kouign Amann。两者都是相似的,因为它们都是由层压面团和大量黄油制成的,但由于糖分,KA较稠密,最重要的是,整个过程都更脆…

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